Memorie sul cibo. Ugo Gregoretti: il timballo di maccheroni e lo #scammaro# (XXI)

Mi piace il pasticcio di maccheroni, quello con la crosta dolce, il timballo, meraviglioso. […] E poi io sono addetto a lavori di scarsa qualificazione (in cucina) come fare le polpettine, oppure fare gli #struffoli# (tipici dolci natalizi in forma di piccole palline fritte) e in quei momenti passati in cucina sembra che mia moglie recuperi una vocazione al padronato nei miei confronti, alla sopraffazione, il cucchiaio ce l’ha lei. Mi piace moltissimo la frittata di maccheroni senza le uova, quella bianca con gli spaghetti, i capperi e le olive. Si chiama #scammaro#, pizza di #scammaro#, non lo sapevo